Qual é o método de branqueamento? Como fazer legumes escaldados

Esse método, conhecido como método de branqueamento, é aplicado de maneiras diferentes dependendo do material, principalmente em vegetais e carnes. Blanc, termo usado por chefs famosos ultimamente, é um dos métodos que todos deveriam conhecer na cozinha. Então, qual é o método escaldante, como escaldar, como escaldar vegetais Detalhes em nossas notícias:

Processo de branqueamento, método de fervura, isto é, branqueamento, que é a enzima descolorante de vegetais, frutas e carnes. "polifenol oxidase" preservando assim a cor do produto. Branquear é o processo de ferver ou cozinhar vegetais no vapor até que estejam parcialmente cozidos. Processo de branqueamento para vegetais; Para carnes e legumes, por imersão em água fervente e amolecimento, coando em água fria; É um método de colocar em água fria, aquecer até ferver, passar por água fria e filtrar. Para a pastelaria; É aplicado como métodos de branqueamento batendo o açúcar e as gemas. Aqui está o que você quer saber sobre o branqueamento:

O método de branqueamento (branqueamento) de vegetais

- Ao escaldar como um processo pré-fervido, primeiro limpe os vegetais.

- Em seguida, mergulhe os legumes em água fervente primeiro e depois em água fria e deixe escorrer. Seque a água com a ajuda de um desidratador vegetal. Você também pode adicionar um pouco de vinagre à água fervente.

- Desta forma, pode garantir a preservação da cor, sabor e valores nutricionais dos vegetais.

Regras para branqueamento

- Coloque cerca de 10 vezes a quantidade de água fria na panela dos vegetais a serem escaldados e leve ao fogo. Após ferver a água em fogo baixo, reduza o fogo e deixe ferver.

- Depois de ferver um pouco, despeje os legumes da panela em uma tigela.
- Se o alimento pré-fervido não for usado imediatamente,
Deve ser drenado e transferido para um recipiente com água fria. Assim, o processo de cozimento é interrompido.

As razões para usar o método de branqueamento em ossos e especialmente em carnes salgadas:

- Os poros dos ossos estão abertos.

- Os odores fortes e indesejados são eliminados.

- O excesso de sangue em ossos e carne é jogado fora.

- O sabor salgado em carnes salgadas é reduzido a um nível aceitável.