O que é revestimento? Como fazer uma técnica de revestimento para alimentos

Embora você tenha acabado de começar a entrar na cozinha ou tenha passado todo o tempo na cozinha durante anos, muitos termos escritos em algumas receitas podem parecer estranhos para você. Termos técnicos falados em um idioma que você não conhece foram ouvidos com frequência por chefs famosos no Masterchef recentemente. Um deles, como fazer o processo de bainha nas refeições Detalhe em nossa notícia...

Os termos usados ​​por chefs de renome e profissionais em programas de culinária na televisão e os processos que eles realizam na preparação dos pratos têm sido objeto de curiosidade de todos ultimamente. Dentre esses termos, geralmente utilizados em cozinhas profissionais, o casaco se destaca por último. O revestimento é denominado um processo que pode ser aplicado a muitos produtos, como carne, frango e frutos do mar, cozidos em uma panela. Por outro lado, o processo realizado untando o material lacrado em uma panela quente com uma técnica especial com manteiga é denominado embainhamento. Aqui está o que você precisa saber sobre jaquetas:

COMO É O PROCEDIMENTO DE REVESTIMENTO?

- Coloque uma grande quantidade de manteiga na panela, dependendo da quantidade de produto que você vai fazer. Não misture o óleo sólido que você coloca na panela diretamente com o produto. Depois que a manteiga derreter, pegue uma colher na mão.

- Você completará o processo de revestimento despejando-o sobre a carne que cozinhar.

- O revestimento garante que a superfície externa da carne seja bem cozida, sem secar. Ervas aromáticas como tomilho e alecrim também podem ser adicionadas a esta manteiga.

► Outros usados ​​por chefs famosos e cujos significados são curiosos Mestre cozinheiro termos:

- Surf e relva:É o nome dado aos pratos que combinam frutos do mar e carnes em um prato. Esses produtos costumam ser combinados com um crustáceo como camarão, lagosta, vieiras e bife.

- Banquete:"O Banquete" A palavra significa banquete em turco. Nas cozinhas, os pratos especiais são chamados de banquetes.

- Julian: É o corte de produtos como juliana de legumes e carne, que estão entre os tipos de corte, em tiras finas e compridas como palitos de fósforo.

- Conectar:O processo de engrossar e fundir é chamado de ligação pela adição de muitos ingredientes diferentes, como farinha, amido, gema de ovo, creme, queijo em pratos que são principalmente molhos, sopas e pratos suculentos.

- Jü: O molho marrom suculento obtido pela diluição da água do alimento que endurece fluindo da carne ou do frango para o recipiente durante o cozimento é chamado de jü. É pronunciado jus em turco.

- Al dente: É um termo geralmente usado para massas. Italiano é usado para significar pratos que são levemente duros quando mordidos.

- Rato fêmea

Sudorese: Durante o cozimento, o processo de cozinhar vegetais com um pouco de água em fogo baixo com a tampa da panela fechada por cerca de 15-20 minutos é chamado de suor.

- Estação: É o chamado processo de dar sabor aos alimentos feitos na estação, usando sal e especiarias. Como algum tipo de método de tempero.

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