O que é o molho ayvar e como é feito? Molho de marmelo dos Balcãs

Os preparativos da Turquia para o inverno hoje em dia, em torno de quilos de tomates e pimentões transformados no molho, eram banhados em armas, pois a culinária balcânica é o famoso molho de marmelo. Compartilhamos com vocês todos os detalhes da receita do Molho Ayvar que você já provou, mas não sabe como prepará-la em casa.

Ajvar é uma espécie de molho para o café da manhã muito consumido pelos países dos Balcãs e é preparado como uma preparação de inverno em casa, que adiciona sabor a berinjela assada, pimentão vermelho, tomate, cebola e alho. Aysel Altın, chef de um restaurante bósnio em Istambul, “Infelizmente, agora todos nas redes sociais promovem um produto mudando, desenvolvendo e removendo-o de sua originalidade. Vamos sublinhar, apenas pimenta vermelha carnuda é usada no marmelo " ele contou como o marmelo foi preparado.

Nestes dias em que prevalece o calor do verão, muitas pessoas que preparam frutas e vegetais enlatados, em vez de produtos enlatados, se preparam para o inverno. Molhos de tomate, extrato de tomate e menemenlik, indispensáveis ​​à culinária turca, são preparados para manter o sabor do verão nos dias frios, enquanto o sabor tradicional dos Bálcãs se enrola em marmelo. Chefs Aysel na cozinha de um bósnio que imigrou da Macedônia para a Turquia e Istambul Gold, Dizendo que as roupas de inverno começaram a ser preparadas nos Bálcãs, com quais materiais e como Ele disse que estava feito.

Chef Cook Aysel Altın, "Ayvar é normalmente um molho macedônio tradicional e historicamente. Um único café da manhã ou escolha de refeição. É um alimento que se consome à noite como molho com pratos de carne. Mas há muita produção errada e desinformação na internet. Infelizmente, nas redes sociais, todos estão promovendo um produto mudando, desenvolvendo e retirando-o de sua originalidade. Vamos sublinhar, apenas pimenta capia vermelha carnuda é usada no marmelo. A proporção de sal nele é muito importante. Ele desempenha um grande papel na manutenção do equilíbrio de fungos e bactérias em seu interior. " disse.

Dizendo que deve ser dada atenção à quantidade de material utilizado, disse Gold. “Primeiro, é fervido em fogo médio sem óleo. Isso é feito para que o fundo não se segure de forma alguma. Obviamente, deve-se prestar atenção à proporção do material que você usará. Dependendo da quantidade de pimenta, ela deve ser fervida por no mínimo 2 horas e no máximo 7 horas e meia. Atualmente temos 7 quilos de pimenta. Assamos 7 quilos de pimenta no dia anterior, deitamos a água, batemos, cozinhamos. O marmelo que normalmente fazemos com essa quantidade de pimenta precisa ferver por pelo menos 2 horas. Ele afirmou que quanto maior a quantidade de molho a ser feito, maior o tempo de fervura.

AYVAR É MISTURADO COM LUTENITA 

Afirmando que os molhos mais consumidos nos Bálcãs são ayvar e lutenica (lutenitsa) com freqüência, disse Altín. “Nossos principais ingredientes são pimenta vermelha, sal e óleo de girassol. Tem gente que confunde muito Lutenitsa com marmelo. Existe uma diferença material entre os dois. Ayvar é mais doce do que lutenitsa e é um molho de inverno apenas com ingredientes vermelhos. A lutenitsa, por outro lado, é um sabor composto por especiarias tradicionais da Bósnia preparadas com berinjela, tomate, alho e pimenta vermelha e várias ervas. disse.

Dizendo que quem vai fazer marmelo em casa deve ficar atento às dicas citadas, Aysel Altın continuou suas palavras:

"Outra coisa a se prestar atenção depois de fazer o marmelo é o barulho. Os potes precisam estar quentes. Em outras palavras, o estado de cozimento do produto e o nível de cozimento e o período de transição no nível de jaring não caem em contraste um com o outro e Não deve ser colocado em uma jarra ou recipiente diferente de jarras de 360 ​​gramas ou meia libra devo. Porque não é muito saudável fazer quilos de marmelo e guardá-los em produtos plásticos. Pense nisso como produtos com fome e acabados. Para obter um pote de 360 ​​gramas de marmelo, são necessárias 8 pimentas vermelhas por meio quilo e 11 pimentas capia vermelhas. "