Qual é a técnica de envidraçamento, como ela é feita? Como obter o esmalte de chocolate perfeito?

É uma técnica de envidraçamento, uma das expressões culinárias que ouvimos com frequência no concurso Masterchef. Junto com a técnica de envidraçamento e a facilitação do compartilhamento de informações, muitas pessoas recentemente começaram a questionar muitas inovações sobre termos de cozinha e métodos de preparação de alimentos. O termo esmalte está entre eles. Então, qual é a técnica de esmalte, como ela é obtida? Aqui estão as respostas:

Termos culinários usados ​​por chefs famosos na competição Mastercehf são explorados por todos os espectadores. Usado no Masterchef técnicas de cozinhaA técnica Glaze é na verdade o nome dado a vários processos diferentes na cozinha. Por exemplo, o gelo é usado para proteger os frutos do mar contra ressecamento e queimaduras de frio. O marisco é coberto com gelo em uma fina camada e é chamado de glaze. A técnica de polimento mais comumente conhecida é chamada de processo de polimento de alimentos. Usando a técnica de glaze, é definido como o processo de combinar o alimento com um revestimento que geralmente é doce, às vezes salgado. Dependendo do produto a ser aplicado, são utilizadas claras de ovo, cremes, manteiga, açúcar, leite e determinados óleos no revestimento. Aqui estão todas as curiosidades sobre a técnica de envidraçamento:

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O QUE É VIDRAR, COMO É FEITO?

Sobremesas ou opções salgadas com esmalte, que é um método de revestimento de alimentos que realça o sabor e realça a apresentação, é conhecido como revestimento com molho brilhante. Este processo é uma técnica de envidraçamento. O método de glaceamento se espalhou pela culinária turca na competição Masterchef. O método de envidraçamento, que é uma técnica popular no mundo, equivale à palavra esmalte em nossa língua. "segredo" É passado como. O termo glazing é usado em livros de culinária ou sites de receitas. O processo de envidraçamento também é conhecido como o nome dado ao processo de polimento aplicado a cubos e caçarolas.

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O QUE É GLAZE RATIO?

Graças ao esmalte utilizado para carnes, vegetais e sobremesas, o sabor dos alimentos aumenta e a apresentação torna-se mais encantadora. Como o esmalte é uma definição geral, tanto os materiais usados ​​quanto as proporções no molho esmaltado ou nas receitas da técnica de esmalte variam. O fator mais importante na determinação da proporção entre os materiais é que o brilho pode ser fornecido conforme necessário. O realce do sabor é visto como um acréscimo extra no método de esmalte.

PRODUTOS QUE PODEM SER COZIDOS COM MÉTODO DE VIDRO

Embora geralmente identificados com receitas de sobremesas glaceadas, os especialistas em culinária criativa glazing em diferentes tipos de carnes brancas e vegetais como cenoura, cebola e couve de Bruxelas. implementos. Para glaceamento de carnes, um tipo de açúcar como mel, açúcar granulado, melaço, geleia, geléia é aplicado primeiro. É utilizado pela adição de elementos aromáticos e poderosos, como gengibre, capim-limão, alho e missô. É enriquecido com sabores amargos como chipotle, pimenta malagueta, harissa, molho picante adicionado ao molho de soja, mirin, vinagre ou qualquer tipo de caldo à base de caldo. Para glacear os vegetais, os vegetais picados são fervidos pela adição de sal, manteiga e açúcar à água, caldo ou suco de laranja. Para adicionar aroma, gengibre e raspas de limão também podem ser adicionados. O processo é finalizado integrando os vegetais cozidos até que fiquem brilhando e amolecendo com a textura caramelizada do fundo.

Se em sobremesas O esmalte é feito de diferentes maneiras. Por exemplo, algumas sobremesas são glaceadas apenas com calda de açúcar, enquanto o molho de algumas sobremesas e bolos que vemos brilhar como vidro é molho glaceado. O molho glaceado, que torna as sobremesas mais duradouras, também contribui para um aspecto atraente.

Em geral, o método de glazeamento era usado nas vitrines das padarias e nos bolos e donuts brilhantes. Ajustar a temperatura em aplicações de sobremesa e usar um batedor ao preparar o molho são os pontos-chave mais importantes.