Qual é a técnica de escaldagem por choque? Como chocar vegetais

Um dos termos culinários que começamos a ouvir com muita frequência com Masterchef recentemente é a técnica de fervura por choque. Este método, que é usado especialmente para vegetais verdes crus, é uma técnica muito eficaz que garante que as cores dos vegetais não sejam pálidas e sem vida e que a verdadeira cor dos vegetais seja revelada. Então, qual é a técnica de fervura por choque, como os vegetais são chocados? Detalhes em nossas notícias:

A técnica de fervura por choque é frequentemente usada para ferver vegetais e técnica de choque Este processo feito com é uma espécie de método de cozimento. Este método, que é usado especialmente para vegetais verdes crus, garante que suas cores não sejam pálidas e sem vida e que a cor real dos vegetais seja revelada. Uma das coisas mais importantes que você deve ter em mente ao chocar vegetais é não cozinhá-los demais. Se você ferver os vegetais mais do que o necessário, isso mata os ácidos e enzimas nos vegetais e os pigmentos fluem para a água, o que faz com que os vegetais se tornem opacos e opacos. Portanto, é recomendável cozinhar os vegetais muito rapidamente sem perder a cor na técnica de congelamento.

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O QUE É A TÉCNICA DE SHOCK-BOILING?

Os vegetais cozidos em choque são preparados para comer e refogar, amaciando-os exatamente no nível que você deseja. O método de fervura por choque leva o amargor dos vegetais e é especialmente adequado para aqueles que estão pensando em congelar as verduras para uso posterior.

COMO CHOCAR VEGETAIS COM A TÉCNICA DE CHOQUE?

É suficiente usar bastante água e sal suficiente para fazer um choque ferver. Primeiro, depois de levar a água em uma panela grande para ferver rapidamente, adicione os vegetais e as verduras à água e misture bem pouco. Depois de alguns minutos, você verá que seus vegetais ou verduras amolecem e adquirem uma cor brilhante. Tem que tirar os legumes da panela antes de perderem a cor e quando estiverem macios.

Em seguida, você precisa colocar os vegetais congelados em uma tigela com água gelada. Este processo interrompe o cozimento dos vegetais e garante a preservação da cor. Em seguida, transfira os vegetais para uma peneira e deixe correr água fria sobre eles por menos de um minuto. Assim que os vegetais estiverem um pouco quentes, eles estarão prontos para uso.

LEGUMES	TEMPO DE CHOQUE
Alcachofra	7 minutos
Espargos	3 minutos
Brócolis	5 min
Couves de Bruxelas	4 minutos
Repolho	1,5 minutos
Cenoura picada	2 minutos
Couve-flor	3 minutos
Grãos de milho	4 minutos
Berinjela	4 minutos
Cebola picada	15-20 segundos
Pimenta picada	2 minutos
Quiabo	3 minutos
Abóbora	3 minutos