O que é Çağla e como comê-lo Como é feita a sopa Çağla?

Um dos pratos de caldeirão que ocupam lugar de destaque na gastronomia de Gaziantep, a "Cagla Vaccine" adoça o paladar com seus diferentes sabores nos meses de primavera. Também está em plena temporada e chama a atenção de quem ainda não comeu. Então, o que é Çağla e como comê-lo? Como é feita a sopa Çağla?

Em Gaziantep, que faz parte da “Rede de Cidades Criativas” da UNESCO no domínio da gastronomia, as caldeiras das refeições da primavera servidas sazonalmente começaram a ferver. Um desses pratos exclusivos da cidade, a “vacina com a idade” também enfeita as mesas na primavera. A vacina, feita com caçarola de amêndoa, grão de bico, carne, iogurte e açafrão, atrai muita atenção pelo seu sabor há um mês. Çağla é a forma bruta da fruta da amendoeira. Essas frutas verdes são peludas, de cor verde-claro e de sabor azedo. A estação da cachoeira, que é um dos primeiros e mais belos frutos da primavera, é muito curta, mas dura algumas semanas e termina em um piscar de olhos. Quando Çağla é mencionado, imediatamente pensamos em amêndoas. O significado literal da cachoeira é fruta crua. A forma verde e jovem das frutas de caroço, como ameixas e damascos, também é chamada de “Çağla”. Agora é a hora das amêndoas. Claro, o prazer de molhar o sal na primavera e comer com a idade é diferente.

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COMO FAZER A SOPA DE VACINA DE ÇAĞLA?

O chef Mehmet Ali Durak disse que a geleia dura um mês e que é feita de duas formas, com iogurte e pasta de tomate. Afirmando que os potes foram cortados ao meio e as sementes retiradas, colocadas na panela e fervidas com água, Durak explicou como a comida era feita da seguinte maneira. Estação, “É guardado 2 horas com a fervura. Adicione o grão-de-bico e o sal à carne em cubos e cozinhe até ficar macio. Junte o Cagla, o alho e a cebola sobre a carne a ferver e deixe ferver. Por outro lado, é ligeiramente cozinhado com 3 copos de iogurte coado, 1 ovo e azeite. Durante este cozimento, a água do alimento é adicionada aos poucos ao iogurte. Quando o iogurte começa a ferver, ele é adicionado ao prato cozido. Em seguida, o óleo aquecido, pimenta e açafrão são regados sobre ele. " disse.

Bom apetite...

Lembrando que a culinária de Gaziantep tem um cardápio muito rico, o Durak, “Uma das características mais distintivas da cozinha de Gaziantep é que tudo o que a natureza ofereceu acertou em cheio na panela e criou um sabor que foi engarrafado. Estamos tentando implementar sua continuação. " disse.