O que é molho espagnole e como é feito o molho espagnole? A que pratos é adicionado o molho espagnole?

Embora a França seja o primeiro país que vem à mente quando o assunto é molho hoje, afirma-se que a pátria do molho é a Itália, devido ao livro De Condituris, que Apício escreveu apenas sobre molhos. Então, qual é o molho de espagnole (Espanyol) mais popular e usado, onde é usado? Como fazer receita de molho espagnole?

Molho de espagnoleÉ um dos molhos da cozinha francesa preparado pela adição de uma mistura de farinha torrada e manteiga ao caldo de osso. Esse molho era usado na preparação do demi-glace tradicional, mas o demi-glace moderno é feito fervendo o caldo de vitela e reduzindo-o. O molho espagnole é conhecido como molho castanho com aromas dominantes. O método básico de fazer este molho; Trata-se de preparar um roux marrom escuro com osso frito, pedaços de carne, vegetais e uma variedade de especiarias, junto com caldo de osso de vitela e pasta de tomate. Fritar estes ingredientes ajuda a escurecer a cor, enriquecendo o molho acabado. À medida que o líquido diminui, adiciona-se mais água de caldo de carne e ferve-se mexendo lentamente em fogo baixo. Quando a consistência e a cor são totalmente obtidas, é filtrado e obtém-se um molho homogêneo.

• É uma farinha torrada que dá ao molho de Espanyol sua cor marrom característica. Torrar a farinha até dourar é muito importante para a consistência do molho.

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RECEITA DE MOLHO DE ESPANYOL:

MATERIAIS

3 quilos de ossos de boi picados
300 gramas de manteiga
150 gramas de cebola
150 gramas de cenouras
1 ramo de salsa
1 dente de alho
175 gramas de farinha
200 gramas de pasta de tomate
5 litros de água

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FABRICAÇÃO

Frite os ossos de boi ralados na manteiga e acrescente a farinha, a cenoura e a cebola e frite-os até que fiquem rosados. Adicione a pasta de tomate aos ingredientes torrados e misture.

Depois de assar por mais alguns segundos, adicione água e, em seguida, adicione a salsa e o alho e deixe ferver por 4-5 horas. Por fim, o molho filtrado está pronto a ser utilizado.

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ONDE SE USA O MOLHO ESPAGNOLE?

Espagnole e seus molhos derivados tendem a ser pesados ​​e grossos, por isso costumam ser servidos com carnes de cor escura, como carne de vaca ou pato. O molho de Espanyol, que é usado com carnes vermelhas, pode ser cozido no forno. Você pode usar o molho Espanyol com pratos como filé mignon no forno, pernil no forno e costeletas assadas.