Tarhana, uma fonte de cura e alimento, chega à mesa com muito esforço.

Pimenta vermelha cultivada no sopé das Montanhas Strandja com seu ar puro e recursos hídricos naturais na Trácia, O Tarhana, que é produzido a partir de uma mistura de produtos como tomate e cebola, assume seu lugar na mesa após muito trabalho. tirando.

Tarhana, a reserva de cura dos meses de inverno, é conhecida como uma fonte de nutrição e cura em uma ampla área como a Anatólia, os Bálcãs e a Ásia Central. O Tarhana, que delicia o paladar com as suas diversas formas de confeccionar na região, assume o seu lugar nas mesas depois de muito trabalho. tirando.

Pimenta vermelha cultivada no sopé das Montanhas Strandja com ar puro e recursos hídricos naturais da Trácia, Produtos como tomates e cebolas são lavados com bastante água após serem coletados e cortados em pequenos pedaços para a produção de tarhana. deixando. Primeiro os pimentões, depois os tomates e as cebolas são fervidos em uma panela e, em seguida, a farinha, o iogurte, o fermento de padeiro fresco, a pasta de tomate e o sal são adicionados. Para o processo de fermentação, a massa amassada é coberta com uma tampa e mantida na bacia por 9 a 12 dias. Durante este processo de espera, a massa é amassada pelo menos 3 vezes ao dia.

Após a fermentação, a massa é dividida em pequenos pedaços e deixada para secar por aproximadamente um dia. Os pedaços secos são esfregados à mão para serem peneirados no dia seguinte. O tarhana em pó é deixado para secar novamente e, quando seca, é armazenado em sacos de tecido para consumo no inverno.

O tarhana, produzido com mão-de-obra intensiva nas aldeias, ocupa o seu lugar nas mesas, principalmente cozinhando no fogo de lenha. Mürvet Gürses, que vive na aldeia de Kuştepe no distrito de Pehlivanköy, afirmou que a produção de tarhana era árdua.

Afirmando que a cor do tarhana produzido na Trácia é mais escura devido à pimenta vermelha e ao tomate produzidos na região, Gürses disse:

"Nós colhemos nossas pimentas do jardim. Como essas pimentas são cultivadas sem água, a cor do tarhana é exclusiva da Trácia... Nosso tarhana é delicioso. Indispensável para nossas mesas no inverno. Especialmente quando temos gripe e resfriado, imediatamente tomamos sopa de tarhana e nos livramos da doença. A espera é longa e amassamos nas mãos, mas o sabor vale a pena. Quase todas as noites, temos tarhana em nossa mesa. Às vezes, não cozinhamos, apenas enchemos nosso estômago com tarhana. Às vezes, tomamos nosso café da manhã com tarhana. "

Çakır disse que a sopa Tarhana sobreviveu da cultura culinária turca da Ásia Central até hoje.

"O tarhana original é, na verdade, na cor branca. Sua origem na Ásia Central é branca. Ele mostrou diferenças em diferentes fases da Ásia Central à Anatólia. Com a descoberta do continente americano e a introdução do tomate e do pimentão em nossas vidas, o tarhana tornou-se colorido. Ao fazer tarhana, você definitivamente não deve secá-lo ao sol. Precisamos secar à sombra, em local fresco, em local arejado. Se secar ao sol, causa perda de vitaminas B.