O que significa sudorese? Como suar na comida? Berinjela, cebola suando...

A transpiração é feita especialmente na fabricação de kebab, para vegetais que precisam ser cozidos junto com a carne, mas demoram mais para cozinhar do que a carne. Como fazer sudorese, que é feito em muitos vegetais, como berinjela, cebola, alho. Como equipe do Yasemin.com, pesquisamos o método de transpiração que é constantemente mencionado na competição gastronômica do Masterchef para você. Aqui estão as respostas...

Nos últimos anos, especialmente na competição Masterchef Turquia, o processo de sudorese começou a ser ouvido com frequência por chefs famosos. O processo de transpiração geralmente é feito em vegetais adicionados a kebabs. Legumes processados ​​e suados tornam os kebabs mais deliciosos. A transpiração é um processo aplicado a vegetais que precisam ser cozidos com carne, mas demoram mais para cozinhar do que a carne. O processo de transpiração é chamado de fermentação em algumas regiões. A coisa mais importante que separa o processo de transpiração do método de assar é a inclusão de água no processo de transpiração. Além disso, os alimentos são cozidos em fogo baixo e com a tampa fechada, em vez de fogo muito alto. Aqui estão os truques da transpiração:

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O QUE É A transpiração, COMO FAZER?

• O processo de sudorese em vegetais, especialmente na produção de kebab, é feito com vegetais que precisam ser cozidos com produtos cárneos, mas levam mais tempo para cozinhar.
  
• O processo de transpiração é o cozimento de vegetais em muito pouca água. Embora o tempo varie de acordo com os vegetais colocados, basta suar por cerca de 15 a 20 minutos.
  
• Se você quiser adoçar os legumes enquanto transpira, pode adicionar páprica ou pimenta preta.

o que está suando

• Ao fazer kebab de cebola, você deve fazer o processo de transpiração antes de juntar as cebolas com a carne. Além disso, ao fazer kebab de berinjela, você deve suar as berinjelas antes de juntar a carne com as berinjelas.

OUTROS TERMOS UTILIZADOS PELOS CHEFS NO MASTERCHEF

⇒ Tocha: Torşon significa literalmente pano de cozinheiro. Geralmente é feito de tecido branco, durável e felpudo. A tocha é usada principalmente por chefs em grandes cozinhas para segurar panelas e frigideiras quentes.

⇒ Procurando: Muitas vezes significa assar bolos, cozinhar carnes embrulhadas em massa ou assar alguns legumes no forno.

⇒ Fumaça: O processo de aromatizar os alimentos, expondo-os a fumaça fria ou quente de madeira ou serragem.

⇒ Esmalte: É o processo de refogar e polir um produto assado com manteiga, líquido e açúcar. O processo de cobertura dos produtos com líquidos brilhantes na pastelaria também é chamado de processo de vitrificação.

⇒ Gratinado: O processo de fritar um alimento no forno ou sob uma salamandra é chamado de gratinado. Geralmente é preparado com molho bechamel e queijos fritos.

⇒ Fritar profundo: O método de fritar é a técnica de cozinhar o produto que você fará em óleo profundo.

⇒ Reação ácida: É o processo de cortar produtos de tecido conjuntivo macio, como peixes, e cozinhá-los em líquidos com alto teor de ácido, como suco de limão.

⇒ Fermentação: A reação de fermentação é aplicada em muitos pontos, desde a fabricação de picles, boza, panificação até a fabricação de alguns produtos lácteos.

⇒ Serviço com fumaça (uso de arma de fumo): Enquanto a técnica de defumação geralmente expõe os produtos à fumaça quente ou fria por longos períodos de tempo, a arma fumegante criava A fumaça da serragem das árvores desejadas é aplicada sobre o produto a ser servido na cobertura de vidro durante o serviço dos produtos. processo é chamado.