Receita de recheio seco picante

Como fazer o recheio seco, um dos sabores únicos da culinária de Gaziantep? Aqui está a receita do recheio seco picante...

Materiais:

30 berinjelas secas
15 pimentões secos
12 abobrinhas secas
3 litros de água

Recheio seco picante

1250g de carne moída
250 g de cordeiro picado
1 cebola grande 
4 dentes de alho 
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
1,5 xícaras de arroz
2 colheres de sopa de xarope de romã
1 colher de chá de sumagre
suco de 2 limões
1 xícara mais 2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de pasta de pimenta

Ferva água salgada. Ferva as berinjelas em água quente. Cuidado para não deixar amolecer muito! Descarte a água quente que sair. Lave e escorra as berinjelas. Ferva novamente por 1 xícara em água limpa e salgada. Lave e escorra. Ferva os pimentões e as abobrinhas da mesma forma.

Preparação de:

Amasse bem a carne picada, a cebola, o alho, uma colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture xarope de romã, sumagre, suco de um limão, uma colher de chá de sal, duas colheres de sopa de pasta de tomate e uma colher de sopa de pasta de pimenta em uma tigela. Misture com um copo de água e adicione à carne picada. Adicione o arroz. Recheie a abobrinha, a berinjela e o pimentão com esse recheio, não muito, e feche dobrando as pontas. Coloque 2 pedaços de osso no fundo da panela. Disponha delicadamente os legumes recheados lado a lado na panela, com as berinjelas no fundo. Dilua o suco de um limão e um copo de extrato de tomate e regue. Adicione água suficiente para subir até o topo. Cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora.