'Kebab', que é uma obra-prima da nossa história do paladar

Quem pode dizer não a um delicioso kebab feito com carne de qualidade?

Foi cuidadosamente cozinhado e consumido na Anatólia durante séculos. quibeainda anima nossos paladares com suas diferentes variedades. Venha; estendendo-se do bem kebab para Adana e tas kebab para doador sabor completo históriaVamos fazer uma viagem de inundação

Um dos sabores indispensáveis ​​da cozinha turca, que tem um longo histórico, são os kebabs... Turcos engajados na criação de animais há séculos; Desde os Seljuks, ele continuou a se aperfeiçoar na arte de processar e cozinhar carne.

Os kebabs que entraram na cozinha do palácio depois de Fatih Sultan Mehmet, no período otomano, têm hoje um lugar muito importante na culinária do sudeste da Anatólia. O Kebab, cujas fundações foram lançadas ao passar a carne em flocos para espetos de ferro em Istambul, ficou sob o domínio das lojas de kebab do sudeste depois dos anos 40. Os tipos mais populares de kebabs mais consumidos atualmente são:

BEM KEBAB: Depois de abatidas e limpas, as ovelhas são trituradas e envoltas em sua própria pele. No poço preparado pela queima de um fogo no solo, a carne envolvida na pele é colocada e coberta. Fogo até que a carne esteja cozida novamente.

TANDIR KEBAB: Na Anatólia Central, depois que as ovelhas, cordeiros ou bovinos são abatidos e limpos, eles são cozidos pendurados em um tandoor quente.

FLIP KEBAB:As ovelhas são abatidas, limpas, sal e pimenta são colocados na cavidade abdominal e plantados. Um poste é passado atrás de sua boca. Este poste é virado sobre o fogo ardente ou o fogão da casa e todo o corpo é cozido.

ROTARY KEBAB: O doador, cujos primeiros vestígios foram encontrados na Ásia Central, atingiu sua forma atual na Anatólia. No século XVIII, também são mencionadas fontes sobre a carne de carneiro frita em espetos virados verticalmente.

E OUTROS ...
Quando se trata de kebabs, as variedades de carne grelhada vêm à mente primeiro. Entre as dezenas de variedades diferentes de kebab, a maioria dos tipos mais conhecidos é cozida na grelha. No entanto, o kebab de pedra; É cozido como um prato aquoso na panela e é apreciado tanto quanto as variedades de grelha.

Com o uso de vegetais, especiarias, verduras e até frutas, dezenas de diferentes tipos de kebabs aparecem. A região de Antakya, Adana, Tarso e Mersin é pioneira no kebab de carne moída. Neste kebab, a carne é picada com a ajuda de duas facas. Então kebab picado; O kebab de carne picada é feito com pimenta vermelha, pimenta ou pasta de tomate. Ou apenas colocando sal, você pode fazer kebab de carne picada.

Em seguida, a carne de quibe que está esperando no armário é removida e presa em espetos planos de ferro forjado. É jogado no fogão de kebab. Enquanto as partes superior e inferior das brasas são giradas a cada cinco segundos e cozidas; O óleo é obtido pressionando o pão de pista única em Adana e o prego de pista dupla em Gaziantep. Existem também tipos de kebab de bandeja, kebab de papel, kebab de frango e kebab de fígado em Antioquia.

A característica comum desses kebabs é; É o uso de carne de carneiro macho em kebabs. A carne de kebab na região sudeste da Anatólia é desenhada com armadura. A armadura é uma lâmina de ferro forjado de meia-lua de 60 cm com um cabo de madeira de um lado. A carne é picada, segurando-a pelo cabo da faca com uma mão e movendo-a para a frente e para trás na carne com a outra mão.

A carne é puxada no tamanho de um grão de trigo sem ser esmagada. Em seguida, é misturado sem polvilhar sal sobre a carne picada. A partir desta carne picada, são feitos dois tipos de kebabs, sem vegetais e vegetais. Os kebabs preparados pelos restaurantes de kebab do sul que se estabeleceram em Istambul; É conhecido pelo nome das cidades de onde vieram. Esta é a razão pela qual o kebab de carne moída é chamado Urfa, e o kebab picante de carne moída é chamado Adana.

COMO COMER?

Ao lado do kebab, como verduras; cebola de areia, salsa, agrião, rabanete e purê são consumidos, suco de nabo é bebido. Os verdes são colocados sobre a mesa com antecedência e, ao lado do kebab, cítricos são dados para serem espremidos nele.

A seleção de carne é muito importante

Ao comer kebab, ele deve deixar um gosto na boca, sentir-se cheio, mas não deve inchar e agravar o estômago.

A escolha da carne é muito importante no kebab. A carne mais ideal para ser usada ao fazer kebabs; É um cordeiro de 1 a 1,5 anos, fêmea ou macho, que não é acasalado.

Quando o cordeiro vier do matadouro, o açougueiro deve limpar o sangue da carne e descansar no armário um dia. Então, o restaurante de kebab pega a carne que ele quer e a separa em flocos e carne moída. Carne em cubos; O tempero é temperado com leite ou pasta de tomate.

Carne picada Kebab; Preparado com bife de cordeiro, peito e gordura da cauda. A carne picada é desenhada com armadura ou lâminas cruzadas, é adicionado sal e é preparado um kebab picado simples. Para o kebab de carne picada quente; pimenta moída seca é derramada no fundo e alimentada com carne picada.

No kebab com legumes; Adicione a salsa, o alho, a pimenta vermelha e a pimenta preta ao picadinho de kebab picado.

A carne do kebab de lascas é selecionada na perna e nas costas do cordeiro. A carne de kebab deve primeiro ser extraída da gordura e dos nervos, mas quem gosta de carne gordurosa pode cortar carne gordurosa.

Leite, suco de cebola, sal, pimenta do reino, louro e azeite são necessários para o acabamento de carne em flocos indolor. Para a dor da carne em flocos quente; Pasta de tomate e pimenta, alho, pimenta, tomilho, iogurte e azeite são necessários.

Para carne oleosa em flocos, é necessário descascar como está e prendê-lo diretamente no espeto. Enquanto você estiver em chamas, você pode cozinhar e cozinhar seu sal um pouco mais na fase final.

Os kebabs devem ser cozidos em carvão de carvalho, em fogo e nunca secar. O belo kebab é novo no dia em que é feito. Como pelo menos dois ou três dias se passam antes que a carne chegue até você, se esperar mais alguns dias, ela se torna não comestível.

FONTE: MANHÃ