O que é umami, qual é o gosto? Em quais alimentos é encontrado o umami?

Umami, que é chamado de um sabor diferente de amargo, doce, salgado e azedo, é muito saboroso e um sabor interessante diferente de qualquer um dos sabores básicos. Umami, uma palavra que ouvimos com frequência recentemente, foi estudada por muitas pessoas. Então, o que é umami, o que significa gosto umami, em quais alimentos o umami é encontrado? Aqui estão as respostas:

Umami, que agora é chamado de quinto gosto no mundo científico e na vida diária, foi descoberto por um cientista japonês chamado Ikeda em 1908. Umami, uma palavra de origem japonesa, "sabor agradável" ou "delicioso" É chamado. Sabor umami; Pode ser encontrada em alimentos ricos em glutamato, como peixes, alguns crustáceos, algumas carnes, leite, tomates e alguns vegetais. Além disso, alguns compostos que compõem o sabor umami em diferentes alimentos interagem entre si, deixando um sabor muito mais intenso e duradouro na boca. Essas combinações de sabores também fornecem uma pista para a lógica dos pares de ingredientes na culinária mundial. Por exemplo, enquanto alguns kebabs são preparados na culinária turca, as carnes são cozidas com vários vegetais, como cebola, tomate e cenoura. Isso inclui adicionar queijo parmesão ao molho de tomate e cogumelos, japoneses fazendo dashi com alga kombu e pedaços de peixe bonito seco. pode se qualificar. Hoje, gastrônomos e chefs trabalham em diferentes combinações de sabores que levam o sabor umami ao auge. É freqüentemente realizado por chefs famosos, especialmente na competição de masterchef. Aqui está tudo sobre o umami:

O QUE É UMAMI?

Umami, "Sabor agradável e apetitoso" Esse sabor é chamado de L-glutamato na forma de um aminoácido. É especialmente encontrado em alimentos de origem animal e vegetal que contêm grandes quantidades de proteínas.

QUE ALIMENTO ESTÁ DISPONÍVEL?

Você pode obter o sabor umami intensamente devido ao glutamato contido nos tomates secos. Umami é abundante em tomates maduros e especialmente em tomates cereja.

O queijo parmesão, que tem sido usado com frequência em cozinhas recentemente, também é uma fonte importante de umami.

A soja também está entre os alimentos cujo sabor umami é mais intenso. O molho de soja, que tem um lugar importante na cultura alimentar do Extremo Oriente, também é um dos alimentos ricos em umami.

Entre as bebidas, o chá verde assume seu lugar como um dos sabores que você pode sentir o gosto umami da melhor maneira.

A alga marinha também está entre os principais alimentos com esse sabor, com seu papel na descoberta do umami.

Além de vegetais como batata, cenoura, espinafre, aipo e aspargos, pratos de carne também estão entre os alimentos que você pode obter sabor umami em mesas individuais. Dá para sentir o sabor umami no aroma agradável que aparece com outros sabores, principalmente em carnes temperadas.

A carne de peixe também está entre as melhores opções para quem deseja explorar umami. Principalmente com peixes como atum, atum e cavala; Frutos do mar, como ostras e camarões, também são uma das fontes mais importantes que podem fazer você sentir o gosto umami no paladar.

Existe sabor umami em molhos de peixe comumente usados ​​no Japão. Um dos alimentos com mais sabor de umami é conhecido como prato japonês Dashi. Dashi no jantar; material inosinato de peixe bonito ou sardinha seca e de combi marinho O L-glutamato é o ingrediente principal que se combina para criar um sabor umami puro. são fatores.

COMO SE DISTINTA UMAMI TASTI DOS OUTROS, COMO COMPREENDE?

Existem alguns truques para distinguir sabores umami de sabores conhecidos. Você pode notar facilmente o sabor umami graças a alguns detalhes que você prestará atenção. Uma das características mais características do umami é que ele pode deixar um gosto permanente na língua e no fundo da boca. Umami, que também pode causar um pouco de água na boca, cria um sabor leve e de penas na língua. Você não pode nomear exatamente; Muitos sabores que você tenta descrever com expressões mistas, como alguns salgados e outros azedos, são na verdade chamados de umamiye. Embora o Umami seja o mais recentemente descoberto dos 5 sentidos do paladar, você pode reconhecer este excelente sabor em muitos pratos, olhando alguns detalhes.