Como cozinhar anchovas? Dicas para cozinhar anchovas! Dicas de culinária de anchova do especialista

Os cidadãos demonstram grande interesse pelas anchovas, que actualmente são pescadas em abundância no Mar Negro. A anchova, que também é popular em restaurantes de peixe, é preferida principalmente frita, grelhada e cozida no vapor. Então, como preparar a anchova, o peixe mais popular e consumido? Quais são as dicas para cozinhar anchovas? Aqui estão algumas dicas para prestar atenção ao cozinhar anchovas de Kaan Bayram, que administra o restaurante de peixe.

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Aqueles que lançaram as suas redes ao mar dizendo “Vira Bismillah” após o fim da proibição da caça, em 1 de Setembro. peixeos rostos dos homens anchovas riu com. Enquanto os cidadãos demonstravam interesse pela anchova, que passou a ocupar o seu lugar nas bancas com a nova época de caça, a anchova tornou-se a primeira escolha dos cidadãos nos restaurantes de peixe. A anchova, que é o peixe mais popular e consumido, é preferida principalmente frita, grelhada e cozida no vapor e, nos últimos anos, é a preferida pela população de Trabzon. Kaan Bayram, que administra o restaurante de peixes, que também é frequentado por pessoas que vêm de fora da cidade, ensina truques para cozinhar peixes. contado.

No ramo preferido por nomes famosos como Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Explicando como o peixe é preparado usando métodos locais, Kaan Bayram disse que é empresário de peixes há 15 anos. afirmando: “Agora é normalmente a temporada da anchova. Esperávamos que a anchova chegasse um pouco atrasada, mas parece que haverá bastante este ano. Estávamos esperando bonito, mas não havia bonito. Nossos hóspedes geralmente preferem a anchova porque é abundante e deliciosa. "Algumas pessoas preferem badejo em vez de anchovas." disse.

Bayram observou que a anchova é identificada com Trabzon e o Mar Negro. “A primeira coisa que vem à mente é anchova e Trabzon.esporte está vindo. Esses dois fatores são muito importantes para nossa cidade. As anchovas podem ser grelhadas, cozidas, fritas ou pilafadas. Tudo o que você pode imaginar vem das anchovas. É muito importante para nós porque é caçado em Trabzon há muito tempo. Estamos fritando agora. Com menos óleo e menos farinha de milho, esta é a melhor opção no momento. Não recomendamos grelhar aos nossos hóspedes sem untar as anchovas. No final de outubro e início de novembro a anchova engorda. Então a grelha ficará melhor" ele disse.

“Existem detalhes sutis no cozimento de anchovas”

Enfatizando que há pequenos detalhes no cozimento de anchovas, Bayram disse: “O que significa cozinhar peixe para as pessoas em geral? É como se eu colocasse numa frigideira, fritasse na farinha e no óleo e comesse. Não como ele. Existem pequenos detalhes no cozimento de anchovas. Pré-aquecer o óleo na panela, a qualidade da farinha de milho. Há diferença até no milho agrícola e no milho doméstico. A temperatura do fogão também é muito importante. O peixe não é cozinhado a temperaturas muito elevadas. Por ser muito sensível, existem detalhes assim, que os antigos chamavam de luz de velas. Quando tudo isso se junta, surge um peixe muito delicioso. O detalhe mais importante é que o peixe seja fresco. Quando o peixe está estragado, não importa o que você faça, nada de bom sairá. A época em que foi capturado, como foi capturado e como foi cozinhado são detalhes importantes. Monitoramos constantemente a origem do peixe e a qualidade da farinha de milho. A panela e o mestre que a cozinha também são muito importantes. tudo é um detalhe. "Parâmetro muito amplo" ele disse.

"MINHA DICA PARA COZINHAR PEIXE É FRESCO"

Bayram afirmou que se deve ter muito cuidado ao cortar bolotas. “Se você ama esse trabalho e tem curiosidade sobre essas coisas, você irá persegui-las. As pessoas que vêm aqui querem ser bem hospedadas. Não sou um cozinheiro de peixe como todo mundo. Eu presto muita atenção a isso. Minha dica na hora de cozinhar peixe é tê-lo fresco. Se o peixe for fresco, faço na ordem as coisas que mencionei. Meu princípio é que o peixe seja fresco. O método de fritura pode diferir dependendo de grelhar, tostar na frigideira, cozinhar no vapor e outros métodos de cozimento. Bonito é um peixe sem escamas. É um peixe muito sensível. Mesmo no corte do bonito, é preciso ter muito cuidado. Imediatamente cede e fica deformado. Não usamos muita farinha de milho no bonito, mas geralmente fritamos sem farinha e com um pouco de óleo. Porque pode cozinhar imediatamente. Sua textura é bem diferente, não é como a da carne vermelha. Pode ser cozinhado facilmente mesmo no vapor. Mas as anchovas não são assim. Por se tratar de um peixe com escamas, o seu método de cozimento é um pouco diferente." ele disse.

“Como o peixe bonito é um peixe de polpa mais escura, pode ser pesado para fritar”

Bayram afirmou que o bonito não é um peixe que pode ser frito com fubá. “Enquanto o peixe bonito está sendo cozido, ele precisa ser pescado principalmente nesse dia. Se o bonito pescado naquele dia não for cozido e consumido, seu sabor diminui 40% a cada dia. Você terá 100% de sabor quando capturado e comido no primeiro dia. 2. Se permanecer por um dia, você sentirá imediatamente. 3. Quando deixado por um dia, esse sabor diminui para 20%. Por ser um peixe sem escamas, não consegue se preservar por muito tempo. Peixes com escamas geralmente podem esperar no armazenamento refrigerado. Estou falando de fábricas de peixes, não temos essas coisas. Porque nosso consumo é claro aqui. O peixe que sai já é óbvio. Como o peixe bonito é um peixe de polpa escura, pode ser pesado para fritar. Algumas pessoas podem estar cansadas. Porque é um pouco difícil de digerir. Por isso, o melhor é cozinhá-lo no vapor, fervê-lo ou assá-lo no forno. Não recomendo porque tem muitas batatas fritas. “Não é peixe para fritar com fubá.” disse.

"WHIDDING É UM PEIXE MUITO LEVE"

Bayram observou que o hadoque não tem grelha, “O badejo é um peixe muito leve. Possui polpa branca. Não possui churrasqueira. Um peixe que pode desmoronar imediatamente quando cozinhado. A melhor forma de fazer isso é cozinhá-lo lentamente em uma panela com um pouco de óleo, como as anchovas, com um pouco de farinha de milho. É muito leve. “Os peixes que mais consumimos nesta época são a anchova e a arinca”. ele disse.

"TURISTAS ÁRABES GERALMENTE GOSTAM DE PEIXE GRELHADO E FRITO"

Bayram enfatizou que os turistas do Oriente Médio e dos países do Golfo também demonstram interesse pelos peixes. “Os turistas árabes geralmente gostam de consumir peixes grandes. Hoje em dia a densidade árabe está diminuindo, mas eles estão muito interessados ​​em peixes. Eles consomem peixe. Eles consomem com prazer. Não creio que possam encontrar e comer peixes tão deliciosos nos países mediterrânicos. Os turistas árabes geralmente gostam de peixe grelhado e frito. Únicos aqui são os torresmos de anchova com cebola ou as fajitas de bonito frito que servimos. Os turistas árabes não gostam disso.” ele disse.

“O PERÍODO EM QUE AS ANCHOUSES SÃO MAIS DELICIOSAS É NOVEMBRO”

Bayram destacou que a época mais gorda para as anchovas é novembro. “A anchova é a mais gostosa de novembro. Este é o período em que a anchova está mais gorda. Em novembro, essas anchovas oleosas vêm de Trabzon. A anchova georgiana também coincide com o período em que a anchova está mais insípida. Durante este período, a anchova chega até nós vinda do Mar Negro Ocidental. “As anchovas também vêm de Mármara, mas há uma grande diferença entre as anchovas que vêm daqui em novembro e as anchovas que se comem antes”. ele disse.