O que é suor? Como suar na comida?

Principalmente na produção de kebabs, a transpiração é feita em vegetais que precisam ser cozidos com carne, mas cujo tempo de cozimento é maior que o da carne. Como fazer o processo de transpiração feito em muitos vegetais, como berinjela, cebola, alho. Como equipe Yasemin.com, procuramos por você. Aqui estão as respostas...

Ultimamente, especialmente o processo de suor começou a ser ouvido com frequência por chefs famosos na competição Turkey Masterchef. A transpiração é geralmente feita em vegetais adicionados aos kebabs. Os vegetais processados ​​tornam os kebabs mais deliciosos. A transpiração é o processo aplicado aos vegetais que precisam ser cozidos com carne, mas cujo tempo de cozimento é maior que o da carne. O processo de transpiração é chamado de fermentação em algumas regiões. O mais importante que distingue o processo de transpiração do método de torrefação é que a água está incluída no processo de transpiração. Além disso, os alimentos são cozinhados em fogo baixo e com a tampa fechada em vez de fogo muito alto. Aqui estão as dicas para suar:

O QUE ESTÁ SUANDO, COMO?

O processo de transpiração em vegetais é feito em vegetais que precisam ser cozidos com produtos cárneos, mas levam mais tempo para cozinhar, principalmente na produção de kebab. A transpiração é cozinhar vegetais em muito pouca água. Embora a duração varie de acordo com os vegetais usados, cerca de 15-20 minutos de suor é suficiente. Se você quiser adoçar os vegetais enquanto transpira, pode adicionar pimenta do reino ou pimenta do reino.

Ao fazer o kebab de cebola, deve-se fazer o processo de transpiração antes de colocar a cebola com a carne. Além disso, ao fazer kebab de berinjela, você deve suar as berinjelas antes de colocar a carne junto com as berinjelas.

OUTROS TERMOS USADOS POR CHEFS IN MASTERCHEF

⇒ Tocha: Tocha significa pano de cozinha. Geralmente é feito de tecido branco, durável e turco. A tocha é usada principalmente por chefs em grandes cozinhas para guardar panelas e frigideiras.

⇒ Cozimento: Muitas vezes significa assar bolos no forno, cozinhar carnes enroladas em massa ou assar alguns vegetais no forno.

⇒ Fumaça: É o processo de dar sabor aos alimentos, expondo-os à fumaça fria ou quente de madeira ou serragem.

⇒ Esmalte: É o processo de refogar e polir um produto cozido com manteiga, líquido e açúcar. O processo de revestimento dos produtos com líquidos brilhantes na pastelaria é denominado processo de glazeamento.

⇒ Graten: O processo de assar um alimento no forno ou sob uma salamandra é denominado gratinado. Geralmente é preparado com molho bechamel e queijos fritos.

⇒ Fritar: Método de fritura profunda é a técnica de cozinhar o produto que você fará em óleo profundo.

⇒ Reação ácida: É o processo de cortar produtos de tecido conjuntivo macio, como peixes, e mantê-los em líquidos com alto teor de ácido, como suco de limão.

⇒ Fermentação: A reação de fermentação é aplicada em muitos pontos, desde a preparação de picles, boza e pão até alguns laticínios.

⇒ Serviço com fumaça (uso de arma fumegante): Embora a técnica de fumar geralmente exponha os produtos à fumaça quente ou fria por longos períodos de tempo, o A fumaça da serragem é aplicada sobre o produto a ser servido na tampa de vidro durante o serviço dos produtos. processo é chamado.