O que é a técnica Fine Burnaz (Mouse)? Como fazer a técnica do mouse (Fine brunoise) na alimentação?

Ao cortar legumes e alimentos na cozinha, usamos diferentes maneiras de cortar. Entre esses métodos de corte usados ​​em todas as cozinhas do mundo, a técnica do Rato, também conhecida como Brunuaz, é o menor método de corte de vegetais. Então, como cortar legumes com a técnica do mouse. Os detalhes estão aqui..

A maioria dos nomes de formas básicas de corte são de origem francesa. técnica de dente de rato Nesta técnica, que também é chamada de Burnuaz, os vegetais são picados bem pequenos. A maneira de picar os legumes depende do prato a ser feito. A técnica do dente de rato, que é a menor forma de picar nas artes culinárias, começou a ser muito curiosa com o uso do Masterchef recentemente. Aqui estão as curiosidades sobre a técnica de corte do mouse:

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Qual é a técnica do dente do rato

TÉCNICA DE DENTE DE RATO (BRUNOAZE FINO) 

Para cortar legumes e alimentos na técnica de dente de rato (Brunuaz), primeiro pique-os em juliana e depois pique-os muito finamente, semelhante aos dados de gamão. Todos os legumes que você cortar devem ser do mesmo tamanho. É uma das técnicas mais utilizadas em pratos de carne, guarnições de legumes e saladas, em muitos produtos como avelã e amendoim.

como cortar legumes brunoise

Legumes que são ainda menores do que a técnica do dente de rato são chamados de 'fine brunoise (fayn brunoise)'.

Um corte de brunoise também é usado em conservas e sopas para aumentar rapidamente a taxa na qual os sabores e sabores são transferidos para o líquido circundante. Isso se deve ao aumento da área de superfície em relação ao método tradicional de picar e é preferido para receitas que não se beneficiam da textura dos vegetais picados. Os vegetais mais comumente usados ​​para o burnaz fino são cenouras, aipo, alho-poró e nabos.

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